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95.炒豆腐脑

此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。

【原料】

嫩豆腐500克，水发海米25克，猪油渣100克，酱苤蓝末10克，香菜末5克，酱油25克，清汤100克，湿淀粉15克，葱姜末2克，蒜末2克，花生油75克，花椒油50克。

【制法】

准备工作：将豆腐上笼蒸约10分钟，取出沥净水分。

猪油渣切成1.5毫米见方的粒；海米剁成末；碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁。

烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油渣、酱苤蓝末煸炒约2分钟，用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

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