酿醋业的保护神醋（第1页）

酿醋业的保护神——醋神的由来

常说百姓开门7件事:柴米油盐酱醋茶。

醋，是人们经常食用的调味佳品。

食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。

中国的名醋有山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春香醋这“四大名醋”

。

四大名醋产地所供奉的行业神有姜子牙、醋姑、杜康等，我们可以将他们统称为“醋神”

。

姜子牙之所以被民间封为“醋神”

，是因为当年姜子牙封罢诸神，才发现忘了封自己。

此时只有了了一个醋坛神的位子还空着，姜子牙就将自己封为能神，一则可以解周武王对功臣的猜疑，二来可以百姓同甘共苦。

四川阆中保宁酿醋已有两千多年的他久历史，古时候阆中酿醋业极为发达，酿醋坊多这四十余家，故有“醋城”

之称。

清末及民国年间，舞中把每年农历四月初一定为“醋节”

，这天凡是醋者都要自动捐“香钱”

聚会，在塑有醋坛神姜子牙像的城南华光楼和锦屏山吕祖殿，搭台燃香点烛，虔诚跪拜祭祀，以求多酿好醋，生意兴隆。

据传索义廷原为明朝宫廷酿醋师，明亡后四处逃亡，历经艰辛，流落到阆中时已经是一脚赤足，一脚烂鞋。

他亲自上山采药制醋曲，用小麦豉为原料，汲取嘉陵江水，酿出第一坛保宁醋。

也许颠沛流离的生活给他的记忆实在过于深刻，因此当时取醋名为“一只鞋”

，后才改名为“保宁醋”

。

当地还传说，三国名将张飞镇守阆中7年，因其嗜酒、营喝得酩酊大醉，误事不少，左右愕然。

后来他的部将想出以醋制成“醒酒汤”

，供张飞解酒，果真见效，故以醋解酒之法至今仍被采用。

杜康造酒的故事是老幼皆知的，不知从什么时候起，有好事者就编起他造醋的故事，而且这故事编得有板有眼的。

据说，杜康发明酒后，最初把酒糟全部扔掉了。

后来，他觉得这样太可惜，于是他把酒糟积攒起来，掺水泡在缸里，过了21天，变成了香味浪郁的醋。

望着这一缸浆水，杜康突发奇想，它是在二十一日的酉时发明的，把“酉”

和“二十一日”

合起来，即“醋”

字。

所以，不仅醋是杜康发明的，而且就连“醋”

字也是杜康造出来的。

在某些地方，这故事的主人公变成了杜康的儿子黑塔。

旧时江苏镇江酿醋业就以黑塔为他们的祖师神。

这大概是因为酿醋的原理与酿酒相近，从酿酒业信奉杜康为酒神衍出的。