○炒鳝鱼法（第1页）

○炒鳝鱼法

先将鱼付滚水抄烫卷圈，取起，洗去白膜，剔取肉条，撕碎，用麻油下锅，并姜、蒜炒拨数十下，加粉、卤、酒和匀，取起。

醉螃蟹法

用好甜酒与清酱，对配合酒七分，清酱三分，先入坛内，次取活蟹（已死者不可用），用小刀于背甲当中处一扎一下，随用盐少许填入。

乘其未死，即投入坛中。

蟹下完后，将坛口封固，三五日可吃矣。

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