○煮鱼翅法（第1页）

○煮鱼翅法

鱼翅整个用水泡软，下锅煮至手可撕开就好，不可太烂。

取起，冷水泡之，撕去骨头及沙皮，取有条缕整瓣者，不可撕破，铺排扁内，晒干收贮磁器内。

临用，酌量碗数，取出用清水泡半日，先煮一二滚，洗净，配煮熟肉丝或鸡丝更妙。

香菰同油、蒜下锅，连炒数遍，水少许煮至发香，乃用肉汤，才淹肉就好，加醋再煮数滚，粉水豆粉和之以水的芡汁少许下去，并葱白再煮滚下碗。

其翅头之肉及嫩皮加醋、肉汤，煮作菜吃之。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。