○做辣菜法（第1页）

○做辣菜法

取芥菜之旁芽内叶并心层二三节，晒两日半。

其心节当剖开晒，晒好切节，以寸为度。

用清水比菜略多些，将水下锅，煮至锅边响时下菜，用勺翻两三遍，急取起，压去水气，用姜丝、淡盐花作速合拌，收入磁罐内，装塞极紧，勿令稀松。

其罐嘴用芥叶滚水微烫过，二三重封固，将嘴倒覆灶上二三时入，移覆地下，一周日开用。

好吃。

咸的，用盐、醋、猪油或麻油拌吃，好吃。

甜的，用糖、醋、油拌吃。

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