○做乳饼法（第1页）

○做乳饼法

初次，用乳一盏，配好米醋半盏，和匀，放滚水中烫热，用手捏之，自然成饼。

二次，将成饼原水，只下乳一盏，不用加醋。

三、四次，各加米醋少许，原水不可丢弃。

后仿此。

其乳饼若要吃咸些，仍留原汁，加盐少许亦可；或将乳、醋各加盛一碗，置滚水中，预先烫热，然后量乳一杯，和醋少许捏之成饼。

二、三次时，乳中之汁，若剩至太多，即当倾去，只留少许。

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