○山查糕法（第1页）

○山查糕法

将鲜山查水煮一滚，捞起去皮核，取净肉捣烂，再用细竹筛手磨擦去根，秤重与白糖对配。

不红，加红颜料拌匀，或印或摊，整个切条块收贮。

倘水气不收难放，用炉灰排平，隔纸将糕排在纸上，纸盖一二天，水气收干装贮。

又法

水煮熟，去皮留肉并核，将煮山查之水下糖煮滚，浸泡查肉。

酸甜可作围碟之用。

木瓜、橙子、橘子皆可作糕，但当蒸熟去皮，捣烂擦细加糖，与山查糕一样做法。

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