○风板鸭法（第1页）

○风板鸭法

每鸭一只，配盐三两，牙硝一钱。

将鸭如法宰完，去腹内，用牙硝研末，先擦腹及各处有刀伤者，然后将盐炒热，遍擦就好。

俟水滚透，放下鸡鸭一滚，不可太久。

捞起，即下冷水拔之取起，下锅再滚再拔。

如是三五次，试熟，即可取吃。

不可煮顿此处作舍弃解。

意思是不可煮得鸡鸭走油太多致油走化，大减成色。

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