○酒炖肉法（第1页）

○酒炖肉法

新鲜肉一斤，刮洗干净，入水煮滚一二次即取出，刀改成大方块。

先以酒同水炖有七八分熟，加酱油一杯，花椒、此处疑脱一“大”

字料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。

俟其将熟，盖锅以闷之，总以煨火为主。

或先用油姜煮滚，下肉煮之，令皮略赤，然后用酒炖之，加酱油、椒、葱、香蕈之类。

又，或将肉切成块，先用甜酱擦过，才下油烹之。

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