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○风猪小肠法

猪小肠放磁盆内，先滴下菜油少许，用手搅匀，候一时久，下水如法洗净，切作节段，每节量长一尺许。

用半精白猪肉，锉极碎，下豆油、酒、花椒、葱珠等料和匀，候半久，装入肠内。

只可八分，不可太满。

两头扎紧。

铺层笼内蒸熟，风干。

要用，当再蒸熟，切薄片，吃之甚佳。

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