○酒炖肉法(第1页)
○酒炖肉法
新鲜肉一斤,刮洗干净,入水煮滚一二次即取出,刀改成大方块。
先以酒同水炖有七八分熟,加酱油一杯,花椒、此处疑脱一“大”
字料、葱姜、桂皮一小片,不可盖锅。
俟其将熟,盖锅以闷之,总以煨火为主。
或先用油姜煮滚,下肉煮之,令皮略赤,然后用酒炖之,加酱油、椒、葱、香蕈之类。
又,或将肉切成块,先用甜酱擦过,才下油烹之。
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○酒炖肉法
新鲜肉一斤,刮洗干净,入水煮滚一二次即取出,刀改成大方块。
先以酒同水炖有七八分熟,加酱油一杯,花椒、此处疑脱一“大”
字料、葱姜、桂皮一小片,不可盖锅。
俟其将熟,盖锅以闷之,总以煨火为主。
或先用油姜煮滚,下肉煮之,令皮略赤,然后用酒炖之,加酱油、椒、葱、香蕈之类。
又,或将肉切成块,先用甜酱擦过,才下油烹之。
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