○炖脚鱼法（第1页）

○炖脚鱼法

先将脚鱼宰死，下凉水泡一会才下滚水烫洗，刮去黑皮，开甲去腹肠肚秽物，砍作四大块，用肉汤并生精肉，姜、蒜同炖，至鱼熟烂，将肉取起，只留脚鱼，再下椒末。

其蒜当多下，姜次之。

临吃时，均去之。

又法

大脚鱼一个，对配大笋鸡做食物用的小而嫩的鸡一个。

各如法宰洗。

用大磁盆，底铺大葱一重，并蒜头、大料、花椒、姜。

将鱼、鸡安下，上盖以葱，用甜酒、清酱和下淹密，隔汤炖二柱香久，即连续烧尽两枝香的时间。

当时无钟表，人们就常以烧香枝计时熟烂，香美。

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