○腌蒜头法（第1页）

○腌蒜头法

新出蒜头，乘未甚干实者更妙，去杆及根，用清水泡两三天，尝看辛辣之味去有七八就好。

如未，即再换清水再泡，洗净捞起，用盐水加醋腌之。

若要吃咸的，每斤蒜用二两盐、三两醋，先腌二三日，才添水至满，封贮可久存不坏。

倘要吃半咸半甜，当灰水中捞起时，先用薄盐腌一两天，然后用糖醋煎滚，候冷灌之，若太淡、加盐。

不甜，加糖也可。

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