○腌红甜姜法（第1页）

○腌红甜姜法

拣大块嫩生姜，擦去粗皮，切成一分多厚片子，置瓷盆内。

用研细白盐少许（或将盐打卤，澄去泥沙净，下锅再煎成盐，用之更妙），稍腌一二时辰，即逼出盐水。

约每斤加白腌梅干十余个，拌入姜片内，隔一宿，俟梅干涨，姜片软，捞起去酸咸水，仍入瓷盆。

每斤可加白糖五六两。

染铺所有好红花汁半酒杯拌匀，晒一日，至次日尝之，若有咸酸水仍逼去，再加白糖、红花一二次，总以味甜色清红为度。

仍置日色处晒二三日，即可入瓶。

晒时，务将瓷盆口用纱蒙扎，以防蚂蚁、苍蝇投入。

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