○煮鹿筋法（第1页）

○煮鹿筋法

筋买来，尽行用水泡软，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。

临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟（但不可烂耳）取起。

每条用刀切作三节或四节，用新鲜肉带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。

其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。

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