○做酸白菜法（第1页）

○做酸白菜法

用整白菜，下滚汤烫透就好，不可至熟。

取起，先时收贮。

煮面汤留存至酸，然后可疑为“将”

字的误刻烫菜装入坛内，用面汤灌之，淹密为度，十多天可吃。

要吃时，横切一篐应为“箍”

。

此处意为紧束后再切。

若无面汤，以饭汤作酸亦可。

又法

将白菜披开切短断，入滚水中只一汤取起（要取得快才好），即刻入坛，用烫菜之水灌下，随手将坛口封固，勿令泄气。

次日即可开吃。

菜既酸脆，汁亦不浑。

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