○山查糕法(第1页)
○山查糕法
将鲜山查水煮一滚,捞起去皮核,取净肉捣烂,再用细竹筛手磨擦去根,秤重与白糖对配。
不红,加红颜料拌匀,或印或摊,整个切条块收贮。
倘水气不收难放,用炉灰排平,隔纸将糕排在纸上,纸盖一二天,水气收干装贮。
又法
水煮熟,去皮留肉并核,将煮山查之水下糖煮滚,浸泡查肉。
酸甜可作围碟之用。
木瓜、橙子、橘子皆可作糕,但当蒸熟去皮,捣烂擦细加糖,与山查糕一样做法。
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○山查糕法
将鲜山查水煮一滚,捞起去皮核,取净肉捣烂,再用细竹筛手磨擦去根,秤重与白糖对配。
不红,加红颜料拌匀,或印或摊,整个切条块收贮。
倘水气不收难放,用炉灰排平,隔纸将糕排在纸上,纸盖一二天,水气收干装贮。
又法
水煮熟,去皮留肉并核,将煮山查之水下糖煮滚,浸泡查肉。
酸甜可作围碟之用。
木瓜、橙子、橘子皆可作糕,但当蒸熟去皮,捣烂擦细加糖,与山查糕一样做法。
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