○煮燕窝法（第1页）

○煮燕窝法

用滚水一碗，投炭灰少许，候清，将清水倾起，入燕窝泡之，即霉黄亦白，撕碎洗净。

次将煮熟之肉，取半精白切丝，加鸡肉丝更妙。

入碗内装满，用滚肉汤淋之，倾出再淋两三次。

其燕窝另放一碗，亦先淋两三遍，俟肉丝淋完，乃将燕窝逐条铺排上面，用净肉汤，去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒以椒面吃之。

又有一法。

用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清作丸子，长如燕窝。

将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外包密，付滚汤烫原作“**”

，误。

径改，下同之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤作汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菇，吃之甚美。

或将燕窝包在肉丸内作丸子，亦先烫熟，余同。

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