○醉鱼法（第1页）

○醉鱼法

用新鲜鲤鱼，破开去肚内杂碎，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净，再以清水净，晾干水气，入烧酒内洗过，装入坛内，每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许，再入烧酒半寸许，上面以花椒盖之，泥封口。

总以鱼只装得七分，黄酒淹得二分，加烧酒一分，可成十分满足。

吃时，取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂食之，真佳品也。

如遇夏天，将鱼晒干，亦可如法醉之。

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