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酒发鱼

大鲫鱼净去鳞、眼、肠、腮及鳍尾，勿见生水。

以清酒脚洗，用布抹干，里面以布扎箸头，细细搜抹净。

用神曲、红曲、胡椒、茴香、川椒、干姜诸末，各一两，拌炒盐二两，装入鱼腹入罐，上下加料一层，包好泥封。

腊月造下，灯节后开，又翻一转，入好酒浸满泥封。

至四月方熟，可用，可留一二年。

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