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粉鸡

鸡胸肉，去筋皮，横切作片，每片槌软，椒、盐、酒、酱拌放。

食顷入滚汤灼过，取起，再入美汁烹调，松嫩。

蒸鸡（鹅、鸭、猪、羊肉同法）

嫩鸡治净，用盐、酱、葱、椒、茴末匀涂腌。

半日入锡镟，蒸一炷香取出，撕碎去骨，斟酌加调滋味。

再蒸一炷香，味香美。

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