湖广钱鱼鲊法（第1页）

湖广钱鱼鲊法

大鲤鱼治净，细切丁香块。

老黄米炒燥，碾粉约升半，炒红面碾末升半和匀。

每鱼块十斤，用好酒二碗，盐一斤，夏月盐一斤四两，拌腌瓷器。

冬半月、春夏十日取起，洗净，布包榨十分干。

用川椒二两，砂仁二两，茴香五钱，红豆五钱，甘草少许，共为末。

麻油一斤半，葱白一斤，预备米面一升，拌和入罐，用石压紧。

冬半月，夏七八日可用，用时再加椒料米醋为佳。

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