枣（第1页）

枣

【释名】枣树是红色，长着小刺，四月里长叶，五月开白带青的花，各处都有栽种，只有山西、山东的枣大。

【采集加工】干枣做法：须先清扫地面，铺上菰箔之类来承接枣，日晒夜露后，再拣除烂的，晒干后即可。

切了现晒干的叫枣脯。

煮熟后榨出的汁叫枣膏。

蒸熟叫胶枣，加糖、蜜拌蒸则更甜。

加麻油叶同蒸，颜色更润泽。

胶枣捣烂后晒干则成了枣油，具体作法为：选红软的干枣放入锅中，加水至刚好淹平，煮沸后捞出，在砂盆中研细，用棉布包住绞取汁。

涂在盘上晒干，它的形如油，刮摩成末后收取。

每次用一匙放入汤碗中即成美浆，酸甜昧足，用来和米粉，最止饥渴、益脾胃。

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