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烧二冬

原料：

冬笋350克，冬菇200克，熟猪油40克，花生油500克（约耗30克），料酒5克，精盐1克，酱油15克，白糖2.5克，味精2.5克，葱段、姜块各5克，鸡汤100克，湿淀粉20克。

做法：将冬笋削去筋皮，切成片，放开水锅内焯透，捞入凉水中，再沥干水分待用。

冬菇洗净切半。

锅内放入花生油烧至六成熟，放人笋片浸炸，随即倒入漏勺内，控净油。

炒锅内放入25克熟猪油烧热，投入葱、姜炝锅，烹入料酒、酱油和鸡汤，烧开，捞出葱、姜，加入精盐、白糖和味精，放入笋片，转微火烧2分钟，再放入冬菇，改旺火用湿淀粉勾成浓芡，淋入15克熟猪油即成。