9 动物内脏宜炖忌炒（第1页）

9.动物内脏宜炖忌炒

许多人喜欢吃炒动物肝、肺、肠、肚、肾等内脏，这种方法很不卫生。

动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。

内脏不易炒熟炒透，将内脏炒着吃，难以杀死病菌和寄生虫。

如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的几率便大大增加，危险性也就多了几分。

研究发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。

乙型肝炎病毒，有着较强的抵抗能力，在60℃的温度下烧煮4小时，仍安然无恙，有时中等浓度的消毒剂也不能将其置于死地，一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。

因此，动物内脏不应当炒着吃。

动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。

同时，肝脏也是一个营养库，有一些寄生虫喜欢居住在肝脏，吸取营养物质，完成自身的生命发育过程。

例如，肝吸虫等寄生虫可寄生在肝脏内，对它们的清除，只靠洗泡是难以彻底的。