11 白菜 百菜不如白菜清热养胃（第1页）
11.白菜：百菜不如白菜，清热养胃
白菜，又名大白菜，结球白菜。
大白菜有很多种，在全国各地有上千个品种，最著名的就是：福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜还有丰富的营养价值，有“百菜不如白菜”
的说法。
白菜含有丰富的矿物质和维生素，还含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、磷、铁等。
白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高。
核黄素的含量也很高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，而且比肉、蛋还多。
[食补价值]
白菜性味甘、平寒、无毒，如肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。
常言说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”
尤其适宜脾胃虚弱或病后体虚者食用，并有防治结肠癌和习惯性便秘的作用。
[食补宜忌]
白菜煮熟后，若放置过久，会因细菌作用，使白菜中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入胃肠道后，便吸收进入血液。
亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体因缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。
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