3 芹菜 利尿降血糖（第1页）
3.芹菜：利尿降血糖
芹菜叶柄含水分高达94％，热量只有13kcal／100g，是钾的优质来源，但维生素C和维生素A含量一般，芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。
只要可能，芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A和C的含量比叶柄要丰富得多。
芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种，72000粒种子仅重28g，然而种子含有丰富的热量、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。
[食补价值]
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳品。
芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。
芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。
[食补宜忌]
芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
芹菜有降压的作用，故血压偏低者慎用。
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