634 生活中食物食用易引发中毒之油筒鱼（第1页）

634.生活中食物食用易引发中毒之油筒鱼

学名鲐鱼，还有金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等一类青皮红肉的鱼，这类鱼活力强、肌肉发达、皮下及肌肉内血管系统也较发达，体内酶的活性较强，捕获时剧烈挣扎而死，如在常温下放置时间过长，卫生条件不好，受脱羧强的细菌如摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌污染，能把鱼体内游离组氨酸脱羧形成组胺，食后会引起中毒。

中毒症状潜伏期数分钟至数小时。

颜面部、胸部以及全身皮肤潮红，眼结膜充血，伴有头痛、头晕、心悸、胸闷、呼吸频数和血压下降，有时还有荨麻疹、口渴、喉烧灼感等，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

现场急救口服补盐液按说明书用开水冲服，尽快送医院诊治。

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