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623.享用动物的头，谨防中毒

鱼头农药残留高于鱼肉

多吃鱼头对人的健康有益是经现代科学研究证实的，因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸――22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。

原天津农学院院长李文瑞却指出，在传统精耕细作时期，农田只施农家肥，工业污染也少，人们吃鱼头的方法自然无可厚非，但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。

有科学实验表明，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质富集区，其农药残留量是鱼身肉的5至10倍。

人体若积蓄残留的污染农药过多则会引起多种疾病，如在睾丸积蓄，要造成性功能障碍;骨髓里积蓄，容易患再生障碍性贫血和白血病;皮肤接触多了，可引起过敏性皮炎。

专家同时指出，鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。

正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。

鸡越老鸡头毒性越大

民谚道：十年的鸡头赛砒霜。

意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。

医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。

食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。

所以，鸡头不宜多吃。

鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。