砂锅海米白菜（第1页）

砂锅海米白菜

（主料辅料）

大白菜心500克姜片30克

水发海米50克熟猪油30克

盐8克料酒5克

奶汤500克葱段30克

味精3克花椒油10克

（烹制方法）

白菜心洗净，用刀顺剖为两半。

放入沸水锅内煮约3分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5厘米宽的长条。

勺内加油30克烧热，放人葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤烧开。

取净砂锅1个，倒人烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透，汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上花椒油，原锅上桌即成。

（工艺关键）

北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此人撰，更为正宗风味。

青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色。

此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。

（风味特点）

北京所产的白菜水分大，质鲜嫩、味甘甜，此菜就是选用正宗的青口大白菜，取出菜心，用砂锅、海米小火炖制而成。

成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口，为北京的家常风味名菜。