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377.挑选蜂蜜越稠越好

千百年来，蜂蜜就是甜美的代名词。

讲究“药食同源”

的国人则更是对蜂蜜的营养和美味倍加推崇。

可面对超市货架上琳琅满目的蜂蜜，很多人觉得无所适从，不知道如何挑选。

就此，本报记者采访了农业部国家蜂产业技术体系科学家，中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任董捷。

蜂蜜因其含有丰富的果糖、葡萄糖和有机酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的营养。

从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状**，它有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。

因此，挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的。

很多人发现，市面上蜂蜜的颜色深浅不一。

到底深色的好还是浅色的好呢？董婕说，蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，比如洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜就比较深。

不同的蜜源酿出的蜜营养各异，因此，不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏。

好的蜂蜜是可以闻出来的。

单花蜜会有与蜜源植物相同的浓郁香气，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。

一般来说，蜂蜜越稠越好。

这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20％为一级品。

养蜂人会选取蜜蜂将蜜酿成熟的时机采集，因此好的蜜水分低。

在超市挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。

由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。

把蜂蜜买回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。

有的蜂蜜添加了增稠剂，就是一种掺假。

如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。

蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。

很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。

蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。

一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13—14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。

事实上，结晶的蜂蜜并不影响食用。

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