琵琶鸡（第1页）

琵琶鸡

中唐时期，长江流域商业发达，市场繁荣。

在经济往来的各种应酬中，琵琶成为风行的演奏乐器。

而当时的琵琶演奏者，多为上等娼女，达官贵人、豪贾富商也以欣赏美女抚弄琵琶为乐事。

当时的一些官厨和家厨，在这些盛行的琵琶风气中，相继创制了以琵琶命名的菜肴。

据《北梦琐言》云：“江陵在唐世，长衣冠蔽泽人，言琵琶多于饭甑，措大多于鲫鱼。”

可见确已形成一代“琵琶热”

。

而在此“热”

中应运而生的琵琶菜肴，比之琵琶乐器本身生命更为长久。

至今沙市、江陵一带的民间，凡举行婚丧喜事，以琵琶命名的菜肴，仍为主菜出现在宴席上。

琵琶鸡

原料：

主料：母鸡一只（约重1250克）。

配料：面包粉200克。

调料：精盐20克、淀粉Z00克、味精2克、酱油20克、鸡蛋清4只、麻油1000克（约耗100克）、葱、姜、蒜末各15克、料酒50克。

制法：1、母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，每块配鸡骨1根，作琵琶把用。

2、用刀将鸡肉等拍松，加盐、味精、料酒入味。

3、蛋清与淀粉合拌成蛋清糊，将腌好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状。

4、炒锅置旺火上，下麻油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入炸呈金黄色捞出，整理装盘（食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等作料，碟内蘸食）。

特点：

形似琵琶，雅致大方，质地柔润，鲜香脆嫩。