竹荪汤爆肚（第1页）

竹荪汤爆肚

〔主料辅料〕

猪肚头700克葱10克干竹荪20克姜10克香菜20克味精3克胡椒3克芝麻油5克精盐15克鸡清汤1000毫升〔烹制方法〕

竹有用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片。

再用二汤余透，捞出沥去水分，放入汤碗中。

猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的23.再切为3.5厘米长，l厘米宽的块。

香菜、葱、姜洗净，切成末。

炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内，同时下葱、姜末。

炒锅上火，注入鸡清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹苏碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。

〔风味特点〕

1.竹荪具有人参的补益功用，入菜可荤可素。

令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。

云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。

2.竹荪汤爆肚是云贵高原著名的汤菜。

在汤爆肚的基础上。

加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。

汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。