高沟捆蹄（第1页）

高沟捆蹄

（主料辅料）

猪肉…………5000克丁香……………5克桂皮……………7克砂仁……………5克豆蔻……………8克花椒……………5克葱姜……………10克味精……………5克黄酒…………120克麻油……………15克酱油…………250克

（烹制方法）

先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

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