清蒸鸭饺（第1页）

清蒸鸭饺

【原料】

活鸭1只（约重2500克），酱油10克，绍酒30克，冰糖10克，八角1克，葱结10克，姜片15克，精盐5克。

【制法】

1，将活鸭宰杀治净。

锅放清水、鸭子，上火煮沸后捞起，用清水洗净。

2．将锅置火上，放人鸭子、酱油、绍酒、冰糖、八角、姜片、葱结、精盐，旺火烧沸，改用小火煮至五、六成熟时，将鸭取出，切成约70克重的长方块，把鸭翅、鸭脯、鸭腿等搭配好，分置于8个碗内。

接着将原汤撇沫后，分别加到各碗中，再放入蒸笼内，以中火蒸熟，即可食用。

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