72 绣球鸡胗（第1页）

72.绣球鸡胗

鸡胗划上十字刀纹，经加热后自然卷起，形似绣球，故名。

烹制时加入猪肉做辅料，进行调味，鸡胗嚼时绵软有劲，味鲜香，佐酒佳肴。

【原料】

鸡胗50克，酱油100克，清汤500克，姜片10克，猪肥瘦肉100克，

绍酒30克，葱段50克，药料8克。

【制法】

1.准备工作：将鸡胗内黄皮撕去，从中切为两半洗净。

每隔0.2厘米宽划上密十字花纹，深为鸡胗的23，放入沸水内氽过。

猪肉切成四片。

2.烹调：把药料用净白布包好，与鸡胗、鸡肉、清汤、清水、酱油、姜片、葱段、绍酒同放入锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上炖约2小时，待汤去13时，捞出鸡胗，摆入盘内即成。