拌腰片（第1页）

拌腰片

子

4个，酱油

25克，料酒

10克，花椒油

25克，葱、鲜姜

各少许，醋

15克。

【做法】猪腰子一切两半，剔去白筋，切成厚2毫米、宽

2厘米的薄片。

葱和鲜姜分别切成末，放入小碗内，加入酱油、料酒、花椒油和醋，调匀备用。

锅里倒入清水置火上，烧开后，将腰片放在漏勺里，用开汤浇透，至腰片色变灰白时，盛入碗内，将腰片碗与调料盘一起上桌，食用时，浇上调味汁，拌匀后即成。

闲开汤浇腰片时，一定要将腰片浇透，以免腰片中留有血丝。

把浇透的腰片盛入盘内时，一定要把腰片的水控净。

否则将影响味道。

炝腰片

子

250克，黄瓜片

100克，蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、花椒、麻油少许。

【做法】猪腰子洗净，沥水，撕去皮衣，纵剖两半，片去腰臊，切成斜刀片。

炒锅置中火上，放入适量的清水，烧开，放入猪腰片，余至断血，捞出沥水，装入碗内，放入蒜泥、酱油、白糖、醋、味精，拌匀待用。

炒锅置中火上，放入少许麻油，待油温达到五成热时，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，把热油浇到猪腰片上。

黄瓜片装盘，倒入猪腰片即成。

【特点】香嫩。