如何鉴定板鸭的质量（第1页）

如何鉴定板鸭的质量

1、质量好的板鸭，身体表面洁净光滑，颜色呈白色或乳白色；质量差的板鸭身体表面呈淡红或淡黄色。

2、质量好的板鸭形体为扁圆形，人字骨扁平，腿肌硬挺，胸肉突起，腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽；而质量差的板鸭会有少量的油脂渗出，腹腔潮湿、有霉点，肌肉切面呈暗红色或紫红色，肌肉组织疏松，缺乏光泽，皮下及腹内脂肪带有哈喇味，腹腔内还可能有腥味或霉味。

3、质量好的板鸭具有板鸭固有风味，煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片团聚脂肪，肉味嫩鲜；质量差的板鸭肉汤煮沸后鲜味较差，可能还有轻度的哈喇味和腥味。

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