将七一（第1页）
将（七一）
《广雅》云〔1〕：“蒋〔2〕，菰也。
其米谓之‘雕胡’。”
《广志》曰：“菰可食。
以作席，温于蒲。
生南方。”
《食经》云：“藏菰法：好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，抑着燥器中，密涂。
稍用〔3〕。”
［注释］〔1〕今本《广雅·释草》缺“雕”
字，清王念孙父子《广雅疏证》据以补“彫”
字。
卷四《种枣》、卷八《作鱼■》、卷九《飱饭》都提到用菰叶或菰米作饭，说明“中国”
也有。
〔2〕蒋：就是禾本科的菰（zizaniacaduciflora），俗名菱白。
其颖果或米通称“雕胡米”
、“菰米”
，古为“六谷”
或“九谷”
之一。
〔3〕稍用：分次逐渐取出来用。
《说文》：“稍，出物有渐也。”
“稍用”
，意谓分次逐渐取用。
这是《食经》用词，但也可能是“备用”
之误。
［译文］《广雅》说：“蒋，就是菰。
它的果实的米叫‘雕胡’。”
《广志》说：“菰可以吃。
用它的叶子编成席，比蒲草席要暖和。
生在南方。”
《食经》说：“腌藏菰笋的方法：好好择治，用蟹眼沸汤焯过，薄薄地洒上些盐，放进干燥的盛器里捺紧，用泥密封好。
以后分次逐渐取出来用。”
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