64 南煎猪肝（第1页）

64.南煎猪肝

原料：猪肝400克，蛋清2个，料酒15克，白糖5克，酱油15克，淀粉30克，香油15克，植物油150克（耗油50克），葱段25克。

制法：把猪肝切成长约4.5厘米、宽约2厘米的薄片，放在用酱油、料酒、蛋清调成的卤里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。

烧热锅放入油，待八成热时，将猪肝入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两翻，取出装盘即成。

功效：补肝明目，补气养血。

适宜于血虚萎黄、眼目昏花、视力减退、浮肿、脚气、贫血等症。

营养分析：猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。

中医认为：猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效。

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