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60.煨鹿尾

原料：干鹿尾７０克，冬笋２５克，水发白蘑２００克。

制法：将干鹿尾用开水发胀，洗净污秽，再下锅煮１０分钟后捞出，褪尽毛桩。

再用清水洗净，冷水浸漂３０分钟，然后放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖熟。

将熟鹿尾顺骨缝剁成短段，冬笋切成片后用热水烫透；葱、姜块里刀拍破。

将鹿尾、白蘑和冬笋用热水略烫，沥干水份。

在锅内注入菜油，加热至五成熟时，投入葱、姜块，再下入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，改用文火煨２分钟后，再用武火加热，并用水豆粉勾芡，淋上香油。

当菜食用。

功效：温补肝肾，强筋健骨。

用治肝肾亏虚。

营养分析：笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

冬笋又有“素食第一品”

之说，不仅是蔬菜，还是良药。

中医记载：冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”

等功能。