222 人参炖乌骨鸡（第1页）

222.人参炖乌骨鸡

原料:乌骨鸡2500克，母鸡1500克，猪肘500克，人参100克，盐12克，黄酒20克，大葱15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克。

制法:1.乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛，用沸水汤一下，去毛，斩爪，去头，去内脏，出水。

2.人参用温水洗净。

3.猪肘用刀刮洗干净，出水。

4.葱切段，姜切片备用。

5.沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖。

6.至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖。

7.用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。

用法:佐餐食用。

功效:补元气，益精血，益脾宁智。

营养分析:乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”

。

乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇、体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。