104 椒麻鸡肫肝（第1页）

104.椒麻鸡肫肝

原料：鸡肫150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。

制法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。

2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。

3．将莴笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。

4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡肫厚度的23，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。

临吃时，浇上料汁搅匀即成。

功效：养肝补血。

营养分析：鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。