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65.五彩野兔丝

原料：去骨野兔肉250克，冬笋50克，香菇25克，熟火腿、熟鸡蛋皮、葱段适量，鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白胡椒粉少许。

制法：将野兔肉去除筋膜，切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放碗里，下盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清、豆粉上浆。

冬笋、香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末。

碗里放入盐，味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。

炒锅加入猪油，烧成四成热，下入浆好的兔肉丝划散后沥油。

原锅留油少许，下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和兑好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘即成。

功效：适宜于冠心病、高血压、肝脏病患者，也可作为中老年人日常营养食品。

营养分析：笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

冬笋又有“素食第一品”

之说，不仅是蔬菜，还是良药。