西凤茶鸽蛋（第1页）

西凤茶鸽蛋

［主料辅料］鸽蛋50克

西凤酒35克

龙井茶叶25克

葱25克

姜25克

陈皮10克

花椒2.5克

小茴香2.5克

酱油50克

味精10克

盐10克

糖10克

［烹制方法］

取一铁锅，锅底用铁算子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内，加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、西凤酒，然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约20分钟。

将鸽蛋取出，放人汤盘内，滤出原汁，浸上即可。

［工艺关键］

旺火烧开后，改用小火慢煮，以免煮破鸽蛋。

［风味特点〕

色泽酱红，鸽蛋软嫩，清淡爽口。

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