神仙蛋（第1页）

神仙蛋

【原料］

鸡蛋12个，猪腿肉（肥瘦各半）200克，绍酒20克，精盐6克，白酱油30克，白糖20克，味精2克，姜未10克，鸡汤200克，湿淀粉适量，熟猪油1000克（约耗100克）。

【制法］

1．将鸡蛋置冷水锅里，煮至蛋白凝固而蛋黄尚未完全凝固时，捞起鸡蛋用冷水浸凉。

随后将每只鸡蛋壳的上端磕开，挖一小孔，将蛋黄扒出。

2．将猪腿肉洗净剁成茸，加精盐3克、味精1克、白糖10克、绍酒10克、白酱油15克和姜未调匀成馅，分别酿人12个蛋内，用湿淀粉封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳。

3．将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色时，将锅中油倒去复上火，舀入鸡清汤，加白酱油15克、精盐3克、白糖10克、绍膺10克，沸后移小火上10分钟左右，再上中火，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，装盘即成。

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