炖文武鸭（第1页）

炖文武鸭

主料

烤鸭750克鸭750克

火腿50克香菇（鲜）15克

小葱10克盐3克姜10克黄酒25克鸭油25克各适量食物做法

1.熟火腿切成片；

2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；

3.姜洗净，用刀拍松；

4.葱洗净，打结；

5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。

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