文思豆腐（第1页）

文思豆腐

［主料辅料］

豆腐3块熟冬笋10克熟鸡脯肉50克精盐4克熟火腿25克味精3克水发冬菇25克鸡清汤750克熟青菜叶丝15克

［烹制方法］

1．将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味，把冬菇、冬笋、火腿、鸡脯肉皆切成细丝。

香菇丝放入碗内，加鸡清汤50克，上笼蒸熟。

2．将锅置火上，舀入鸡清汤200克烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。

3．另取锅置火上，舀入鸡清汤500克，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

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