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松鼠鳜鱼

原料：鳜鱼一条（2斤以上）、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。

制作：

1、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用。

2、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用。

3、从鱼肉部分向鱼皮方向打麦穗花刀（家庭也可用细十字花刀代替）备用。

4、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用。

5、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用。

6、将鱼头也挂好糊备用。

7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用。

8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟。

9、入盐、糖调味后烹白醋。

10、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上。

11、撒上少许松子，即可食用。

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