红烧沙光鱼（第1页）

红烧沙光鱼

【原料】

沙光鱼8条（约重1500克），葱段10克，姜片10克，酱油60克，绍酒15克，精盐5克，白糖15克，香醋25克，花生油1000克（实耗约80克），熟猪油50克。

【制法】

1．将沙光鱼治净，用洁布吸去水分，加入葱段、姜片各5克、酱油10克、绍酒5克，浸泡半小时。

2．将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至约180℃时，将鱼放入炸约2分钟，至鱼面呈金黄色时捞起，沥去油。

原锅再上火，舀入熟猪油烧热，放入葱段、姜片各5克炸香，投入沙光鱼，加入绍酒10克、酱油50克、精盐、白糖和清水约500克，盖上锅盖，烧沸后改用小火烧10分钟，再用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油少许即成。

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